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江西赣州菜融合了客家与宋城文化，以咸香浓郁、食材丰富为特色。在当下客家文化热潮中，赣州菜馆注重客家饮食文化的呈现，酿豆腐、客家酿三宝等传统菜品，保留原汁原味，某菜馆的客家菜品使老食客复购率提升 25%。​
山地食材的开发成为亮点，赣州的山区盛产香菇、笋干、石耳等山货，这些食材成为赣州菜的重要组成部分，如笋干烧肉、石耳炖鸡，风味独特。赣州的腊味也独具特色，用本地猪肉腌制、熏制，腊味拼盘成为冬季热门菜品。​
文化与美食的结合更显深度，餐厅装饰宋城墙模型、展示客家围屋图片，推出 “宋城宴”，让食客感受赣州的历史与客家文化。通过与本地山区合作社合作，确保山地食材的供应，让赣州菜在传承客家与宋城文化的同时，不断创新，吸引更多食客。