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绍兴菜以黄酒入菜为特色，咸鲜合宜，带着酒香。当下绍兴菜馆对黄酒的运用更精细，醉鸡用花雕酒浸泡 24 小时，酒香渗透鸡肉；黄酒焖肉选用十年陈黄酒，肉质酥烂不腻，这类菜品商务宴请点单率达 45%。​
时令菜品的开发颇具诗意，春季的荠菜炒年糕、夏季的糟三样（糟鸡、糟虾、糟毛豆）、秋季的醉蟹、冬季的酱肉，每道菜都应和节气，某菜馆的 “四季越宴” 年客流量增长 30%。​
文化场景的打造充满书卷气，餐厅装饰鲁迅故里、沈园元素，设置 “黄酒品鉴区”，推出 “文人宴”，菜品命名源自绍兴文人诗句，如 “茴香豆” 对应鲁迅作品，用餐时提供越剧表演。通过与黄酒酒庄合作，推出 “自酿黄酒” 体验，让食客感受绍兴 “酒乡” 的雅韵，让越菜成为文化与味觉的双重享受。