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河南菜作为中原饮食文化的代表，以五味调和、质味适中为特色。当下豫菜馆注重挖掘传统技法，复原 套四宝、葱扒羊肉、等经典菜品，厨师需经过三年以上学徒训练才能掌握套四宝的脱骨技艺，确保菜品层次分明而不破皮，某老字号豫菜馆的传统菜品复购率达 45%。​
健康化改良成为豫菜新趋势，熬菜减少油脂用量，加入山药、莲藕等根茎类蔬菜增加膳食纤维；胡辣汤推出低盐版本，用胡椒、茴香等天然香料调味，既保留辛辣暖身的特点，又降低钠摄入，改良后年轻食客占比提升 20%。​
文化赋能让豫菜更具吸引力，餐厅装饰龙门石窟、清明上河图元素，推出 “大宋宴”，搭配豫剧唱段表演，用餐时附赠菜品典故手册，让食客感受中原文化的厚重。通过与黄河滩区农场合作，选用黄河鲤鱼、铁棍山药等地理标志食材，让豫菜成为传递中原文化的载体。