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徐州菜兼具鲁菜的咸鲜与淮扬菜的清鲜，在南北饮食融合中独具特色。当下徐州菜馆将羊汤进行升级，推出一羊多吃套餐，羊骨熬汤、羊肉红烧、羊杂爆炒，搭配杂粮煎饼蘸汤，满足不同口味需求，套餐销量占比达 30%。​
健康改良渗透到经典菜品，地锅鸡选用散养土鸡，减少油脂用量，饼子采用全麦面粉，贴锅一面焦脆，另一面吸满汤汁，既保留风味又更健康，年轻食客点单率提升 25%。辣汤加入海带、木耳等食材增加营养，推出小份装，方便单人食用。​
地域文化融入用餐体验，餐厅装饰汉画像石复刻品、展示彭祖文化展品，推出 “汉宴”，让食客感受彭城的历史底蕴。通过举办 “伏羊节”，邀请市民参与杀羊、熬汤等民俗活动，增强对徐州菜的认知，让彭城风味在南北融合中持续发展。