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莆田菜以海鲜和妈祖文化为特色，讲究 “清、鲜、淡、雅”。当下莆田菜馆注重海鲜的极致新鲜，从湄洲湾渔港直采的海产当日到店，“现捞现做” 的模式使清蒸海蛎、白灼章鱼等菜品好评率提升 40%。​
传统小吃的创新吸引食客，莆田卤面加入干贝、蛏干等海鲜提鲜，推出迷你碗装适合单人食用；红团除了传统糯米馅，新增芋泥、紫薯馅，更受年轻喜爱，小吃销量占比达 25%。​
文化场景打造增强吸引力，餐厅装饰妈祖画像、帆船模型，推出 “妈祖宴”，每道菜都与航海饮食习俗相关，如 “一帆风顺”（清蒸鲈鱼）、“平安福袋”（海蛎煎），用餐时讲解妈祖护佑航海的故事，让食客在品尝海鲜时感受闽中海洋文化。