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重庆江湖菜以麻辣鲜香、粗犷豪放为特色，在市井美食热潮中持续火热。当下江湖菜馆注重麻辣味的层次创新，除了传统辣椒、花椒，加入藤椒、木姜子提升麻香，如藤椒鸡、木姜子兔，麻辣中带着清香，这类创新菜点单率提升 30%。​
健康改良让江湖菜更易接受，辣子鸡减少油脂用量，采用 “干煸” 工艺逼出鸡油；毛血旺加入豆芽、藕片等吸油食材，降低油腻感，年轻女性食客占比从 20% 升至 35%。​
市井文化的呈现独具魅力，餐厅采用老重庆吊脚楼风格，墙面绘制山城步道壁画，推出 “江湖宴”，用土陶碗盛装菜品，搭配搪瓷杯喝老鹰茶解辣，让食客感受山城的烟火气。通过举办 “江湖菜擂台赛”，邀请民间厨师比拼技艺，推动江湖菜从街头走向规范，保留野性的同时提升品质。