遵义菜融合川味与黔味，酸辣鲜香，带着红色文化印记。当下遵义菜馆注重红色主题与美食结合，推出红军宴，红焖羊肉源自红军长征时的御寒菜，野菜豆腐对应艰苦岁月的食材，这类主题套餐预
绍兴菜以黄酒入菜为特色，咸鲜合宜，带着酒香。当下绍兴菜馆对黄酒的运用更精细，醉鸡用花雕酒浸泡 24 小时，酒香渗透鸡肉；黄酒焖肉选用十年陈黄酒，肉质酥烂不腻，这类菜品商务宴请点单
自贡菜以味厚香浓、辣鲜刺激闻名，盐帮文化是其灵魂。当下自贡菜馆深挖盐帮技艺，冷吃兔采用井盐腌制，麻辣中带着咸鲜；鲜锅兔用豆瓣酱、糍粑海椒炒料，汤汁红亮，这类经典菜品复购率达
长沙菜以香辣鲜香为特色，在市井与高端市场均有一席之地。当下长沙菜馆将剁椒鱼头升级，选用千岛湖大鱼头，搭配双色剁椒（红剁椒增辣、黄剁椒提鲜），底部垫手工魔芋吸汤汁，菜品层次感提
潮汕菜以鲜为核心，精工细作，在高端餐饮中独树一帜。当下潮汕菜馆对食材的挑剔近乎苛刻，牛肉火锅的牛必须是当天宰的本地黄牛，分部位精准切割，肥胼、吊龙、匙柄等部位各有吃法，某火
徽州菜以山珍野味、重油重色为特色，在文化餐饮潮流中备受青睐。当下徽州菜馆注重山野食材的深度开发，从黄山采购的石耳、石鸡、石斑鱼，通过清蒸、红烧等技法凸显原味，三石宴成为
大连菜以海鲜为核心，融合鲁菜与日韩风味，清鲜爽嫩。当下大连菜馆对海鲜的处理更精细，海参采用低温慢发工艺，保留营养且口感 Q 弹；鲍鱼除了清蒸，新增芝士焗、红烧等做法，满足多元需
重庆江湖菜以麻辣鲜香、粗犷豪放为特色，在市井美食热潮中持续火热。当下江湖菜馆注重麻辣味的层次创新，除了传统辣椒、花椒，加入藤椒、木姜子提升麻香，如藤椒鸡、木姜子兔，麻辣中
莆田菜以海鲜和妈祖文化为特色，讲究 “清、鲜、淡、雅”。当下莆田菜馆注重海鲜的极致新鲜，从湄洲湾渔港直采的海产当日到店，“现捞现做” 的模式使清蒸海
徐州菜兼具鲁菜的咸鲜与淮扬菜的清鲜，在南北饮食融合中独具特色。当下徐州菜馆将羊汤进行升级，推出一羊多吃套餐，羊骨熬汤、羊肉红烧、羊杂爆炒，搭配杂粮煎饼蘸汤，满足不同口味需
河南菜作为中原饮食文化的代表，以五味调和、质味适中为特色。当下豫菜馆注重挖掘传统技法，复原 套四宝、葱扒羊肉、等经典菜品，厨师需经过三年以上学徒训练才能掌握套四宝的脱
广西梧州菜融合了粤菜与桂菜特色，以鲜爽清淡、河鲜丰富为特点。在当下西江流域饮食文化交流中，梧州菜馆注重河鲜的开发，西江的鲩鱼、鲈鱼、河虾，通过清蒸、白灼等做法凸显鲜味，纸
江西赣州菜融合了客家与宋城文化，以咸香浓郁、食材丰富为特色。在当下客家文化热潮中，赣州菜馆注重客家饮食文化的呈现，酿豆腐、客家酿三宝等传统菜品，保留原汁原味，某菜馆的客家
河北保定菜以咸鲜醇厚、注重调味为特色，在当下地方风味餐饮市场中持续发展。保定菜馆对传统菜品的坚守赢得老食客认可，李鸿章烩菜的食材搭配、保定酱菜的腌制工艺，都严格遵循古
云南西双版纳傣菜以酸辣鲜香、热带风情为特色，在当下民族风情餐饮热潮中备受青睐。傣菜馆注重热带食材的运用，香茅草、柠檬叶、小米辣等香料成为标配，菠萝饭、香茅草烤鱼等菜品